Standardstorlekar för cateringpannor: Full, Halv, Tredje och Quarter Pan Capacity Guide

Fråga tre cateringföretag vad en fullstor panna rymmer och du kan få tre olika svar: 8 quarts, 13 quarts, 20 quarts. Alla tre kan ha rätt. De beskriver samma 12 x 20 tums panna på tre olika djup, vilket är exakt varför storköksstorlekar orsakar så mycket förvirring vid beställningsstadiet.

Den korta versionen kommer först. Nästan varje cateringpanna som säljs i USA är byggd på ett enda 12 x 20 tums fotavtryck, och storleksnamnen - hel, halv, tredje, fjärdedel, sjätte, nionde - beskriver bara hur mycket av det fotavtrycket en panna upptar. Djup är ett separat beslut, och det är det som ändrar kapacitet, enhetskostnad och hur ofta din personal måste fylla på en kastrull mitt i servicen.

Det korta svaret: fyra storlekar täcker de flesta cateringarbeten

Hela, halva, tredje och kvarts pannor hanterar den överväldigande majoriteten av buffé-, bankett- och ångbordsarbeten. Sjätte och nionde pannor finns och är verkligen användbara, men de är garnering, sås och topping tillbehör snarare än arbetshästar.

Anledningen är vanlig geometri. En panna i full storlek definierar en fast rektangulär brunn, och varje mindre storlek är en ren bråkdel av den. Det betyder att du kan blanda storlekar inuti en öppning utan adapterplattor, och du kan förutsäga hur många kastruller en viss linje kommer att behöva innan du köper något.

Mönstret är lätt att läsa: när djupet hålls konstant, skalas kapaciteten med fotavtrycket, så att dubbla panorytan ungefär fördubblar vad den rymmer.

Hur 12 x 20 tumssystemet fyller en brunn

Eftersom varje storlek är en bråkdel av samma rektangel kan en brunn i full storlek fyllas på flera rena sätt. Dessa är de kombinationer som dyker upp oftast i fungerande bankettkök:

• En panna i full storlek.
• Två halva pannor, sida vid sida längs 20 tums längd.
• Tre tredje pannor i rad.
• Fyra kvarts pannor i ett två-och-två-block.
• En halv panna plus två kvartspannor, som fyller samma rektangel exakt.

Alla kombinationer som ger upp till 12 x 20 tum fungerar. Kombinationer som lämnar ett gap gör det inte: lösa kastruller glider, och en glidpanna är hur en skavskål hamnar med sås i vattenbadet i värsta tänkbara ögonblick.

Djup och kapacitet: varför de publicerade siffrorna inte överensstämmer

Standarddjup är 2,5, 4 och 6 tum, med 1,25 tum, 2 tum och 8 tum pannor tillgängliga i mindre och specialitetslinjer. Volymen växer ungefär i proportion till djupet, men siffrorna på leverantörsdiagram stämmer ofta inte överens, inte ens för vad som ser ut som samma panna.

Tre saker orsakar gapet. För det första anger vissa diagram full volym medan andra anger en arbetskapacitet. Chefs Resources, en kulinarisk referenssajt, publicerar både siffror för ångbordsgrytor och noterar att dess kapacitet på 85 procent representerar vad en panna rymmer när den fortfarande kan bäras säkert. För det andra minskar rundade hörn och avsmalnande väggar den verkliga volymen jämfört med en raksidig låda. För det tredje, vissa diagram rapporterar quarts, andra fluid ounces, och några rapporterar portioner av en specifik maträtt.

En praktisk tumregel för en panna i full storlek: cirka 8 liter vid 2,5 tum djup, cirka 13 liter vid 4 tum och cirka 20 liter vid 6 tum. I serveringstermer planerar cateringfirman vanligtvis 10 till 12 portioner från en fullstor panna av en saucy pasta och närmare 20 från en tät gryta, en siffra som kommer upp upprepade gånger i cateringforumdiskussioner. Pannan förändrades inte; maten gjorde.

Amerikanska hotellpannor och Gastronorm-pannor är nära, inte identiska

Europeiska och många asiatiska kök fungerar enligt Gastronorm, eller GN, dimensioner. De två familjerna ser likadana ut på papper, men en GN-panna kommer sällan att falla ner i en amerikansk ångbrunn: en GN 1/1-panna mäter 530 x 325 mm, ungefär 20,9 x 12,8 tum, vilket är ungefär åtta procent längre än sin amerikanska motsvarighet.

Om din verksamhet kör båda, standardisera på en familj för allt som berör ett ångbord väl, och behåll den andra familjen för ugn och display, där några millimeters spelrum sällan spelar någon roll.

Där engångskärl i aluminium ändrar matematiken

För catering utanför anläggningen handlar val av panna inte bara om kapacitet. Återanvändbara pannor måste samlas in, transporteras tillbaka, tvättas och förvaras, och rostfritt stål är tillräckligt tungt för att hundra fullstora pannor blir ett logistikproblem på egen hand. Matpannor av aluminiumfolie faller ner i samma 12 x 20 brunn, tar samma lock och reser från ugn till förvaringsskåp till kundens bord utan att behöva åka tur och retur.

Full-Size Djup Aluminiumfolie Ångbord Pan IK528 Engångsbord av aluminiumfolie i full storlek med 9300 ml kapacitet, förstärkta kanter, full curl kant och valfritt PS-lock för catering utanför anläggningen. Visa produkt →

Hälften-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK325D Aluminiumfolie halvstor ångbordsbricka med 3200 ml kapacitet, full curl kant, stapelbar design och valfritt PS lock för bufféer och medelstora sammankomster. Visa produkt →

Formade foliepannor dras med en avsmalning, så topp-ut-dimensionerna går något under nominellt, vanligtvis ungefär en åttondel till en fjärdedel av en tum mindre per sida, och basen är märkbart mindre än kanten. Den avsmalningen är det som gör att kokkärl kan häckas för frakt och frigöras rent från formen. Köpare som behöver en specifik fyllningsvolym bör ange den i milliliter eller liter och bekräfta pannan mot ett prov, inte mot enbart storleksnamnet.

Samma fraktionslogik gäller för engångsartiklar. Två halvstora foliepannor fyller en fullstor brunn, tre tredje-stora kastruller fyller samma öppning, och en fackförsedd bricka låter en enda panna bära en huvud- och två sidor, vilket är anledningen till avlånga och rektangulära foliebehållare har blivit ett standardformat för levererade måltidsprogram.

Avlång 4-fack engångsfack av aluminiumfolie 227-4 Engångsbricka av aluminiumfolie med fyra fack, 880 ml volym, full curl kant och återvinningsbar design för bufféer eller levererade måltidsprogram. Visa produkt →

Vad du ska lägga till i en förfrågan: topp-ut-mått, djup, kapacitet i milliliter eller quarts, fälgstil, om ett lock eller förseglingsfilm krävs, foliemått eller temperament, ugns- och frystemperaturintervall, och antal förpackningar per kartong. Dessa sju artiklar tar bort nästan allt fram och tillbaka, och de är samma sju som en leverantör av livsmedelsgodkända aluminiumfoliebrickor kommer att fråga dig först.

Vem gör dessa pannor

Ningbo Aikang Aluminium Foil Technology Co., Ltd är beläget i Haishu District, Ningbo, en av de viktigaste hamnstäderna i Kina. Företaget är engagerat i design, utveckling och produktion av miljövänliga engångsprodukter av aluminiumfolie och tillhandahåller praktiska och avancerade förpackningslösningar för att möta den dynamiska förändringen på marknaden. Huvudprodukterna består av aluminiumfoliebehållare för flyg, grillpannor, kalkonpannor, aluminiumbrödformar och andra olika behållare av aluminiumfolie.

Dessutom har företaget utvecklat flera automatiska produktionslinjer och formar för att helt säkerställa kvaliteten och mångfalden av produkterna. Utrustad med professionell design, avancerade tillverkningsanläggningar och formar, kvalificerade produkter och ett dedikerat sälj- och serviceteam, har Aikang rankat sig som det förstklassiga företaget i Kina. Företaget har och kommer alltid att hålla principen om uppriktighet och integritet för att tillhandahålla de bästa produkterna och servicen till kunderna hemma och utomlands och slutligen skapa en dubbel-win-situation. Ser fram emot ditt besök och samarbetet med ditt uppskattade företag.

Vanliga frågor